Hallo Forum,

ich habs ja mal versprochen, in Kaffe+Kuchen steht ja auch schon was übers würzen von Pilzgerichten
und nun hab ich mal paar Steinpilzrezepte ausgekramt.

Der Steinpilz ist einer der wenigen Sorten, welche auch roh verspeist werden können

hierbei gibt es besonders zu beachten:

- wirklich nur ganz frische, festfleischige Steinpilze nehmen

- roh ist er schwerer verdaulich, macht den meissten Menschen nichts, trotzdem mit einer
kleineren Portion erstmal selbst herausfinden, ob Pilz nicht doch schwer im Magen liegt.

TARTAR aus rohen Steinpilzen ( kleine Vorspeise )

frische Pilze in kleine Würfel 3-4 mm schneiden
mit gehacktem Knoblauch und viel gehackter Petersilie mischen.
Würzen: frisch gemahlener Pfeffer , Salz, sehr wenig Majoran ( frisch ist ideal )
Mit Olivenöl und frischem Zitronensaft vermischen.

Hierzu passt prima geröstetes ( Knoblauch ) Brot und /oder Blattsalat mit Rucola

Variation: zusätzlich zur / oder anstelle Petersilie etwas Rucola kleinhacken und dazugeben

Mit dem Pürrierstab aus etwas Zitronensaft / Olivenöl / frischem Knoblauch eine Emulsion herstellen
und unter die Pilze ziehen... ein spritzer Balsamico passt auch ( wer das mag )

Ein paar leicht geröstete Pinienkerne ( evtl. gehackt ) passen auch sehr gut dazu

Auf diese Art lässt sich auch ein klasse Salat zubereiten, in diesem Fall
die Pilze in feine Scheiben schneiden und fein gehobelten Parmesan unterziehen

Idealerweise kommen in den Salat auch frische Mohrenkopfmilchlinge ( die wachsen aber nur in montanen Lagen )
mit dem feinen Radieschenaroma ( ohne die typische Schärfe ), dieser Pilze schmeckts super

--- auf die Selbe Art lässt sich ein Carpaccio aus Steinpilzen machen:

Pilze fein hobeln, auf Teller auslegen, Pfeffer, Salz , die o.g. Emulsion Petersilie/und - oder / Rucola
Fertig

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Aber bitte nochmals beachten: ausgenommen weniger Sorten benötigen Pilze eine Garzeit von mindestens 20 Minuten
idealerweise wählt man 30 Minuten !!!

Nun ein Gericht mir kurzer Garzeit, bitte dafür STEINPILZE verwenden
andere Pilzsorten benötigen
eine deutlich längere Garzeit !!!

Ihr braucht neben frischen, festen ( kleineren ) Steinpilzen
noch 1 Bund Rucola und oder Petersilie ( ich bevorzuge 2/3 Rucola 1/3 Petersilie )

Sauce Hollandaise ( die selbstgemachte !!!! .. Rezepte findet ihr bei chefkoch . de )

2 grosse gelbe Rüben ( Karotten )
1/8 Sellerieknolle
1-2 Knoblauchzehe/n
2 Frühlingszwiebeln ( oder auch 1 Schalotte )
1 kleine mini-Zucchini die sehr fest ist.


-----> das alles sehr sehr sehr sehr klein hacken


mit Balsamico etwas Walnussöl und Olivenöl , wenig Salz und etwas Pfeffer ( frisch gemahlen )
1 Spritzer Zitronensaft... ideal ist auch eine kleine Spur Majoran

ganz kurz im Topf erhitzen bis alles etwas „weicher“ ist.

anschliessend auf einer grossen Platte ( oder in einer grossen Auflaufform )
verteilen und mit rohen, Steinpilzen ( sehr dünn in Scheiben geschnitten )
als zweite Schicht belegen.

Vorher über das Gemüse den gahackten Rucola und/oder die gehackte Petersilie

Die Hollandaise über die Schicht Steinpilze verteilen.

Es machen sich auch leicht angeröstete Pinienkerne und/oder Sesam
als letztes i-tüpfelchen sehr gut..

Das ganze dann in den vorgeheizten Backofen stellen und kurz
mit sehr starker Oberhitze gratinieren.

Sofort servieren und futtern


hier macht sich ein „Moscato“ als Wein sehr gut dazu

... ich empfehle ...
moskato ohne pilze ....