Schwammerl ( Pilz- ) Saison

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laecheln
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Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von laecheln »

Hallo Forum,

angeregt durch Cindie´s Beitrag Grillsaison ( zum Grillen g#hört a Bier :mrgreen: sagt Helmut )
wollt ich Euch mitteilen, dass seit paar Tagen hier im Fichtelgebirge
die Haptsaison eröffnet ist:

Will heissen: es gibt jetzt besonders viele Sorten zusammen
obwohl Helmut fest der Meinung war, dass keine wachsen, weil er doch mit seinem Gips
nicht auf die Jagd gehen kann.

Ich bringe täglich vom Hundespaziergang frische Beute mit
heute Vormittag 8 klasse Steinpilze und Espenrotkappen

die sind schon getrocknet, werden als Würzpulver verwendet.

und eben hab ich das "gefangen" :
ganz  frisch  gefangen
ganz frisch gefangen
im Korb finden sich:

- Pfifferlinge
- Mohrenkopfmilchlinge
- Kühmäulchen
- gelbe und graue Lärchenröhrlinge
- Sandröhrlinge
- Flockenstielige Hexenpilze
- Reifpilze ( Zigeuner )
- Perlpilze
- Fichtenreizker
- etliche junge knackige Steinpilze
- Maronenröhrlinge

jetzt fehlen nur noch die Krausen Glucken und die Trompetenpfifferlinge

aber die sind bestimmt auch bald da... Parasolpilze und Safranschirmlinge
wachsen ja leider hier in dieser kalkarmen Gegend leider keine .

und die ganzen Pilze werden jetzt von Helmut geputzt , geschnibbelt

und würde er keinen Gips am Bein haben, würde er die auch zubereiten.
Zuletzt geändert von laecheln am 15.08.2010, 18:32, insgesamt 1-mal geändert.
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Cindie
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von Cindie »

Boah, lägga!
So schön gebrutzelt in der Pfanne...mit Petersilie...*sabber*

Guten Appetit!
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Wildflower
Moderatorin
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von Wildflower »

...und Budda....schleck!
helmut
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von helmut »

an dieser stelle mal ein klein wenig zu den pilzen:

in verschiedenen beiträgen auf div. foren gibt es mache sorten, denen eine gewisse heilkraft nachgesagt wird.

aber alleine schon die bewegeung an der frischen luft, im wald ist schon was gutes für den körper und die seele.
selbst ohne beute ist die pilzsuche gut für die gesundheit und wenn man was "erlegt"
gibt es ein paar regeln, die man unbedingt einhalten sollte:

- wirklich nur die pilze verspeisen, bei denen man sich 100 % sicher ist, diese auch zu kennen !

- es gibt pilze, die haben inhaltsstoffe, welche zusammen mit Alkohol genossen eine giftige Substanz entwickeln können !
der bekannteste ist der FALTENTINTLING und diesem wird nachgesagt dass 2 Tage vor -und nach Genuss-
Alkohol unbedingt vermieden werden muss

-mit allen anderen unbedingt zu einer pilzberatungsstelle

- zubereitung:

es gibt wenige sorten, die man roh verspeisen kann. nur wer diese genau kennt sollte das auch machen !

allgemein gilt: roh verursachen viele pilze teilweise heftige verdauungsbeschwerden. drum sollten speisepilze
immer ausreichend gegart werden. entgegen den sterneköchen in div. TV-Kochshows die z.B. Pfifferlinge
für 5-7 min. anschmoren rate ich dringend - um auf Nr. SICHER zu gehen - die Garzeit auf mindestens 20 minuten
besser: 30 minuten
zu erweitern. ein saumagen, wie meiner verträgt zwar vieles, aber es gibt auch empfindlichere personen
und ich kann bestätigen, dass lange gegarte pilzgerichte auch mir am abend nicht schwer im magen liegen.

- sammeln: nie nie nie in einer plastiktüte !!!!!!
ideal ist ein luftiger korb.

- ältere pilze , bereits abgebrochene pilze: IMMER stehenlassen


kleine rezepttips stelle ich demnächst auch noch ein.

vorab: frische petersilie, frischer zitronensaft, ein klein wenig majoran ( ideal ist frischer )
runden den pilzgeschmack ab.
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Rita_S
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von Rita_S »

... alle pilze sind essbar,
manche nur einmal ...

:mrgreen: :mrgreen: :mrgreen:
helmut
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Registriert: 04.02.2010, 19:52

Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von helmut »

genauh !!!! liebe mini,

aber es git auch ein ganz paar tolle, wie z.b. den parasolpilz
( der wächst hier leider nicht - aber ich hab in oberbayern superplätze )

die sind ein gaumenschmauss ohnegleichen und wurden bereits
unzählige male verspeist...


am näxten WE , so hoffe ich, machen wir mal nen ausflug
in eine gegend, wo ich plätze kenne, da wachsen Parasolpilze
bzw. auch Safranschrimlinge.

die Hüte werden paniert, wie Schnitzel und schenken unglaubliche Gaumenfreuden....

dazu reicht ein "ordinäres" butterbrot

nicht nur einmal ..... +##
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synergy
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von synergy »

chapplmonster hat geschrieben:. . .

die Hüte werden paniert, wie Schnitzel und schenken unglaubliche Gaumenfreuden....

dazu reicht ein "ordinäres" butterbrot

nicht nur einmal ..... +##
beim lesen läuft mir das wasser im
mund zusammen . . . dann wünsch
ich dir schon mal petri heil beim pilze fangen

synergy
helmut
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von helmut »

Danke, synergy...

wie ich gestern erfahren habe: es dauert noch 2 wochen, dass gips dranbleibt
aber die lassen sich ja im sptember auch noch fangen....

vllt. stell ich am WE ja mal paar würztips zusammen.....
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synergy
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von synergy »

chapplmonster hat geschrieben:Danke, synergy...

wie ich gestern erfahren habe: es dauert noch 2 wochen, dass gips dranbleibt
aber die lassen sich ja im sptember auch noch fangen....

vllt. stell ich am WE ja mal paar würztips zusammen.....
bin so schon neugierig auf deine schwammerlrezepte
{~
synergy
helmut
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Re: Schwammerl ( Pilz- ) Saison

Beitrag von helmut »

Nachdem ich es eh heute Mittag für uns zubereite
mal ein "ARMELEUTE" - Essen, was aber klasse schmeckt

Gestern hat Antje 2 herrliche Steinpilze mitgebracht
drum ein spezielles Süppchen daraus

Knoblauch , Schalotte ( od. rote Zwiebel ) kleinhacken
und in etw. Butter + Olivenöl anbraten ... etwas mehr als glasig, dass ein leichtes Röstaroma entsteht...

dann die geputzten kleingeschnittenen Pilze dazu, auch 5 min anbraten
und mit Gemüsebrühe ( da geht auch Instant ) ablöschen

nun kommt der Zauberstab ( elektr. Pürrierstab ) und die Pilze werden zerkleinert.

zusammen mit etwas Gries ( 3 EL ) aufkochen und 15 - 20 min köcheln lassen

Würzen: das wichtigste Würzmittel steht ganz am Schluss


Salz ( vorsicht, in der Brühe kann schon genug sein ) fr. gemahlener Pfeffer
etwas ( wer das mag aber nur ein Hauch !! sonst wirds zu dominant ) gemahlenen Kümmel

zu Pilzen immer viel frische, klein gehackte Petersilie !!!

am anfang ein wenig, nach 10 min nochmal ein wenig kurz vor schluss, wenn die Platte schon aus ist
fast den ganzen rest dazugeben.

am teller dann noch ganz frisch ein wenig drüber ( oder Schnittlauch )


Unbedingt: MAJORAN entweder einen frischen Stengel mitkochen ( so 10 min ) oder getrockneten einstreuen
aber auch hier: nicht zuviel !!! das Piolzaroma nur streicheln damit !

ganz ganz wenig thymian oder was auch gut ist:

ein kleines stück kräuterbutter bzw. etwas BRUNCH-Kräuter oder Kräuter Creme-fraiche
sind auch nie verkehrt... je nach persönlichem geschmack

ein kleines liebstöckelblatt könnte auch 5 min mitgekocht werden ( vorsicht dass es nicht zu intensiv wird )

kurz vor schluss wird noch mit frischem zitronensaft und / oder schalenabrieb einer unbeh. zitrone
das i-tüpfelchen gesetzt ( ich bevorzuge frischen saft ) und danach 1 becher sahne eingerührt ( nicht mehr kochen )


die liebhaber asiatischer küche ( oder die kalorienbewussten ) können auf sahne verzichten
und mit sojasauce , zitronenpfeffer oder frischem zitronengrass ( nen stengel 10 min mitkochen )
und ingwer in diese richtung würzen... nur so als anregung



man kann auch je 1/2 becher schlagsahne und sauerrahm nehmen
schliesslich ist es ein Armeleute-Essen, da darf man nicht wählerisch sein....

NUN aber das wichtigste Würzmittel für Gerichte mit frischen Pilzen:

getrocknete, staubtrockene Waldpilze zu Pulver verrieben......

nur getrocknet ( es muss knack machen beim Brechen ) entwickeln Pilze
dieses sagenhafte Aroma.
Idealerweise immer einen grösseren Vorrat zulegen ( zur Not auch kaufen )
mit 1 - 2 TL dieses Pulvers kriegt man sogar an Champignons aus dem Supermarkt
ein klasse Pilzaroma hin.

Es sollte von Anfang an schon mitgekocht werden... also mind. 20 min.


dazu passt geröstetes/angetoastetes (älteres ) Brot
wer es mag mit Butter bzw. Schnittlauch zusätzlich.

Ein Sternekoch würde einen Klecks geschlagene Sahne
auf den Teller geben, er hätte wahrscheinlich die Suppe ohne Gries zubereitet , zusätzlich zur Sahne noch ein grösseres Stück Butter reingegeben und die suppe vor dem Anrichten mit dem Zauberstab nochmals aufgeschäumt.

Aber die Mühe sich machen ??? :roll: :mrgreen:
dann wäre es ja plötzlich ein Gourmetsüppchen ++"#



BITTE BEACHTEN: frische Waldpilze sind ( die meissten sorten ) durch bestimmte Eiweisstoffe
schwer verdaulich, wenn zu kurz gegart wird. Diese Stoffe werden durch Hitze
zersetzt, ich rate zu einer Garzeit von mindestens 20 besser 30 Minuten.

Mit den Gewürzen ( ausser Petersilie ) immer vorsichtig dosieren, es kann schnell das Pilzaroma überdeckt werden !!!


------------------

Ergänzung 18.15 h : wir leben noch ;-)

Dieses Gericht ist ja ideal, wenn man nur wenig Beute erlegt hat. in dem Fall 2 Steinpilze oder im Juni,
wenn man blos mal ne handvoll pfifferlinge findet.

durch das Würzpulver aus getrockneten Schwammerln gibt es einen wahnsinns geschmack
den ich heute noch mit ein klein wenig Kochmarsala und Balsamico ( je vllt. 1 TL )
verfeinert habe. ?)=)=((
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