Rezept für Wildschwein gesucht

[e.i.k.]

Hallo Zusammen

jetzt habe ich doch hier 1,5 kg Wildschweinrücken,
ohne Knochen, tiefgefroren

Könnte mir eine/einer von Euch ein wirklich gutes
erprobtes Rezept für einen Braten geben

Viell. eines, das schon die Großmutter kannte
Na egal, es sollte halt wirklich super sein

[Blackmoon-Vagabond]

Wildfleisch kocht sich nicht anders als jedes andere Fleisch, auch wenn das die meisten Leute immer noch glauben.
Die ganzen Einlege-Geschichten und aufwändigen Rezepturen kommen von daher, dass man früher das Fleisch so lange abhängen ließ, bis es umkippte und Wasser benutze man zum Aufbrechen des Wildes sowieso nicht... (Heute ist das Fach "Wildprethygiene" Teil der Jägerprüfungen.)

Ich würde dir den Backofen bei niedriger Stufe empfehlen. Das beste Gewürz für Wild ist etwas Meersalz, einfach leicht bestreuen.
Dazu evtl. einige Kräuter.
Mehr braucht es nicht, um ein bestes Wildessen zu haben.

[e.i.k.]

Danke Dir

Für Reh, Hirsch, Hase usw. habe ich ganz gute
Rezepte und stimmt, ich muß das wirklich nicht
einlegen

Ich hatte nur die Hoffnung, ein paar interessante
Zutaten für Wildschwein zu finden.

Lach nicht, aber mein Wildschwein schmeckt meist
wie ganz gewöhnlicher Schweinebraten

Also, was für Kräuter nimmst Du dazu

[Blackmoon-Vagabond]

Dass das Wildschwein wie normales Schwein schmeckt, liegt nicht an deiner Kochkunst, sondern am Wildschwein. So die typische deutsche Wildsau ernährt sich in den meisten Gebieten zum größten Teil von Getreide, vorwiegend Mais und damit von nichts anderem als ein "Normal"-Schwein.
Deswegen schmeckt sie auch genauso. Nur ein Wildschwein aus reinen Waldgebieten ist da merklich anders.

Kräuter können von... bis... Je nachdem in welche Richtung du es zubereiten willst.

Ich habe auch schon Fasan süß-sauer mit Reis zubereitet.

[Morgaine999]

Stecks auf einen Spieß und grill es

[e.i.k.]

Nur ein Wildschwein aus reinen Waldgebieten ist da merklich anders.
Kräuter können von... bis... Je nachdem in welche Richtung du es zubereiten willst.
Ich habe auch schon Fasan süß-sauer mit Reis zubereitet.

Ja, ich fürchte, es ist leider kein iberisches Schwein gewesen

Dann muß ich heute halt mal wieder selber denken
Ich versuche es dann mit Nelken, Sternanis und trockenem Rotwein
Was meinst Du dazu................

Auf Deinen Fasan komme ich an anderer Stelle zurück

Es geht einfach nichts über gutes Essen

[e.i.k.]

Stecks auf einen Spieß und grill es

das habe ich mir eben bildlich vorgestellt

[silkymoonrise]

Rezept für Wildschwein gesucht??? Willst Du es bekochen, e.i.k.?

Las eben bei chefkoch ein Rezept mit Wildschwein
und der Bemerkung:
"Genau so machte meine Oma das immer, und da mein Opa Jäger ist gabs das dann öfter, sehr lecker. 5 Sterne

Rezept hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/75325117 ... s-Art.html

Lies auch die Bemerkungen dazu, wenn Du weiter runter scrollst!

[Laminar]

Ich habe nur ein Rezept von einer Wildschweinkeule. Der ausgelöste Rücken braucht bestimmt 1 Stunde weniger Zeit.
Das ist ein Rezept meiner Oma gewesen:

5-6 Liter Buttermilch
1 Flasche Rotwein

Die Wildschweinkeule 3 Tage in der Rotwein-Buttermilchmischung marinieren.
(ich würde das heute in einem Großen Gefrierbeutel machen, dann braucht man deutlich weniger Marinade zumal die hinterher weggekippt wird, wahrscheinlich ist dieses marinieren heute auch garnicht mehr notwendig bei guter Fleischqualität)

In einem Gänsebräter aus 1 Stange Lauch, 4 Möhren und 1/4 Sellerieknolle (alles geputzt und gewürfelt) ein Gemüsebett machen und die abgetupfte Keule darauflegen. Ein Kräuterstäußchen aus Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Salbei und Petersilie seitlich in den Sud legen. Etwas heißes Wasser und eine gute halbe (wenn man viel Soße möchte, vielleicht auch 1 Flasche) Rotwein angießen und im Backofen bei Ober und Unterhitze 110°C 5-6 Stunden braten.
Den Topf aus dem Ofen nehmen und das Gemüse mit der Bratensoße durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Dabei das Gemüse gut ausdrücken. (Ich würde heute nur das Kräutersträußchen herausnehmen und das Gemüse mit einem Mixstab in dem Sud fein mixen. Dann ist die Soße dadurch vermutlich schon genug angedickt. Meine Oma hat die Soßen mit Soßenbinder oder Beurre manie angedickt. Beurre manie stellt man aus einem Teil Mehl und einem Teil Butter her. Dieses wird verknetet und mit einem Schneebesen flöckchenweise unter die Soße gerührt. Man kann Mehlbutterkügelchen auch auf Vorrat einfrieren und direkt gefroren mit dem Schneebesen in die Soße einrühren)
Die Soße mit Brombeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während man die Soße bereitet, das Fleisch wieder in den Ofen geben und die Teperatur für ca. 15 Min auf 220-240°C erhöhen, damit das Fleisch Farbe bekommt.

[Blackmoon-Vagabond]

Ich versuche es dann mit Nelken, Sternanis und trockenem Rotwein
Was meinst Du dazu................

Mir wäre das jetzt im Sommer irgendwie zu "winterlich", aber ich habe bei Wild sowieso sehr unkonservative Methoden.

[Styx]

Stecks auf einen Spieß und grill es

Hör mal auf, das wird bald bei uns so gemacht. auch wenn ich Vegetarier bin

Mein Vater der jahrelang mit zur Jagd ging, hat das Wild nie anders gemacht, als normales Fleisch. Ich glaube jeder hat da so sein "Rezept" .

[e.i.k.]

Sodele - ich habe mich entschieden

Also, das Rezept mit dem Gemüsebett hebe ich mir für
die Keulen auf. Da würde ich das Gemüse auch mit dem
Stabmixer bearbeiten und bei der Soße lassen. Das kann
ich mir wirklich gut vorstellen.
Vielen Dank dadür



Für den Rücken nehme ich das Rezept von Chefkoch.de
Mal schauen, ob ich morgen noch frischen Thymian bekomme
Auch hierfür ein herzl. schön

[silkymoonrise]

Bitte sehr, gerne.
Wenn Du´s fertig hast, einfach ne Portion abfüllen und per Eilkurier hierherschicken.
Bildle tut´s aber auch.
Thymian = Baumarkt im Kräutertopf.

[e.i.k.]

Jetzt hab' ich das zu spät gelesen und es ist ja zu blöd - auch schon gegessen

Es war einfach köstlich und ich sollte das künftig wohl öfter machen

[e.i.k.]

Stecks auf einen Spieß und grill es

gelle so wie bei Asterix

[silkymoonrise]

Hauptsache, DIR hat es geschmeckt!
Klasse, dass es gut gelungen ist!
Nächste Mal zeigst es uns.