PILZE (Schwammerl) sauer eingelegt

[helmut]

Hallo liebe Foris,

es ist ja Pilzsaison und wir haben mal was für uns neues ausprobiert.

vor 2 Wochen mit Reizkern, und heute fanden wir auch sehr viele Kuhmäulchen ( wenn nur nicht diese schlimme Putzerei bei denen wäre... pro Pilz 30 - 60 sek. )

für alle die sich nicht auskennen: geht auch mit Zuchtchampignons

heutige Beute

Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit viel Pilzpulver ca. 6-8 min in kräftiger Gemüsebrühe kochen. hatten heute auch gewürfelte Möhre mit drinnen
abgiessen, abschrecken und in gläser füllen und mit kochendem sud übergiessen... dann die gläser verschliessen.



Der Sud: Wasser , Essig ( Altmeister ), Salz, Zucker, Pfeffer, Pfefferkörner, Senfkörner , Pimentkörner, Loorbeerblätter, geschnittene Zwiebel + Knoblauchscheiben, 4 gewürznelken etwa 3 min kräftig kochen und mit schöpfkelle in die gefüllten gläser
giessen.

fest verschrauben und mindestens 3 tage stehen lassen

zum reinsetzen

[laecheln]

Neue Erfahrung hierzu:

zur Brühe in der abgekocht wird , 4-5 Tropfen Trüffelöl geben und im Einlegesud auch etw. Ingwer mitköcheln lassen.

So werden dann die heute gefundenen gleich behandelt werden