das gab-s heute, war genau die richtige Stärkung nach der viele Schneeschipperei.
Auch hier gibts wieder viele Zubereitungsarten und wahrscheinlich macht jede Familie in Wien das ein wenig anders.
Auf jeden Fall solltet Ihr mindestens 3-4 Stunden einplanen, wobei da etwa 3 Stunden davon das Fleisch vor sich hinschmorrt
und nur gelegentlich mal umgerührt wird.
Auch ich hab ht. mal die variante gewählt, das fleisch nicht anzubraten
und das Ergebniss war köstlich
1 kg Fleisch von der Rinderwade in 4 cm Stücke schneiden
1 kg Zwiebeln, gehackt
5 Knoblauchzehen, fein gehackt
5 EL Paprikapulver edelsüss
1/2 TL Pul Biber ( oder scharfes Paprikapulver ) -- wer es nicht scharf mag: weglassen
1 TL ( glatt ) Kümmel --- ich nehm gemahlenen
1 EL Majoran
2 EL Tomatenmark----> ich nehme lieber den Tacco Dip: "Hot Salsa" von Chio Chips ( gibt auch Mild Salsa )
frisch gemahlenen Pfeffer
Salz
0,75 l. Brühe ( idealerweise Rinderbrühe , geht ab. auch Gemüsebrühe )
1 EL Rotweinessig od Balsamico
Zum Anbraten der Zwiebeln:
Meisst nehmen die Wiener dafür Schweineschmalz, es geht aber auch Sonnenblumenöl
-----------------------------
Zwiebel schälen und würfeln. Gulaschfleisch ebenfalls in gewünschte Stücke ca. 4 cm .
Schweineschmalz in einer sehr grossen Pfanne -oder grossem Topf- erhitzen,
Zwiebeln darin langsam gelb bis leicht braun rösten.
Wer will: Pfanne vom Herd nehmen und Zwiebel mit dem Stabmixer fein pürieren.
Knoblauch, Kümmel, Majoran, Paprikapulver , Essig dazu , gut durchrühren und mit etwa 1/3 der Brühe
aufgießen und ca 15 Min. köcheln lassen;
Dann erst das Rinderwadenfleisch dazugeben, ein weiteres 1/3 der Brühe Brühe zusätzlich dazu.
Nun mit Salz und Pfeffer ( frisch gemahlen ) würzen.
Das Tomatenmark bzw. den Salsadip dazugeben, durchrühren.
Gulasch auf kleiner Hitze ( Stufe 1 der Platte ) 2 ,5 - 3 Stunden langsam köcheln / schmurgeln lassen.
gelegentlich mal nacjhsehen und umrühren, evtl. nochmals Brühe nachgiessen
Dazu passt idealerweise ein Semmelknödel , ein Serviettenknödel oder auch Salzkartoffeln.
In Wien gibts das auch oft mit Semmel ( Brötchen ) dazu.
Wir hatten ht. Nudeln, aber die find ich nicht so ideal
Viel Spass beim Nachkochen und keine Sorge wegen den "Flachsen" in der Rinderwade 1
!!
Das verkocht total,. und macht, wie die verkochten Zwiebeln,die Sosse sämiger und ist ein toller Geschmacktsträger.
Wir hatten heute leider nur normales Rindergulasch vom Discounter, das ist nicht so zart und
geschmackshalteig wie das Wadenfleisch